卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中

煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：

一、卤汁的配制

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

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2.黄卤汁。

黄栀子克，香叶克，山奈50克，花椒25克，良

姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁克，油炸鲜桔皮克，芹菜克，生姜克，沙嗲酱1瓶，黄酒0克，熟菜籽油克，油咖喱克，味精克，精盐克，骨汤12千克。

制法：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎







































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