亲朋好友来相会

必备美食压箱底

俗称：压桌菜

要说这压桌菜的魅力有几多

大概就是吃起来都没空看镜头

今天的资深吃货有三枚，厨房达人李倩菱，特级厨师麻剑平，还有本宝宝饭小二~今天咱说到压桌菜，两位嘉宾是各不相让：一个拿出家传秘制调味料、一个搬出稀有食材古法制作，本小二可是犯了难……究竟谁家压桌菜更咱，各位饭团您得帮我参谋参谋~

达人倩菱还未做菜，就拿出全家齐上阵才能做出的家传秘制调料：豆瓣酱！豆瓣酱可谓是川菜之魂啊！究竟如何在家酿造呢？看视频您就知道了！

要想豆瓣酱做得好

三个重点

两个比例您一定要记牢

1、豆瓣酱里用到的“霉豆瓣”不是真正发霉了哦，而是将泡好去皮的胡豆（蚕豆）晒干后放在竹篮中、盖上柚子叶放在阴凉处发酵三天而成的，此自然发酵过程时间不宜过长，发酵三天时间最佳，以免食物变质。

2、在制作辣椒酱时加入高度白酒，可以起到消毒、防腐的作用。

3、菜籽油沸腾后能去除原有的腥味。

1、辣椒和霉豆瓣的比例是10:1即可。

2、每一百斤豆瓣酱中，山奈和八角的比例在半斤即可，盐的比例是三斤即可。

一瓶豆瓣酱，外婆做指挥官、老妈来执行、老爸来操作、还有颜值担当倩菱一起完成，可谓是全家齐上阵！更赞的是，这豆瓣酱啊越放越香，即使做得多也不怕吃不完～！

今儿倩菱就带来了六年沉的豆瓣酱

用它做出的干锅鸡味道如何呢？

跟着小二一起看一看

这道干锅鸡易学又好做

您爱吃啥都可以如法炮制

一种简单的调料，一个深入骨髓的味道，即便身在异乡，也能找到回家的感觉。这道干锅鸡的主要窍门就是：加入你最爱的家的味道！

达人倩菱说起自己的“吃货家族”，可是惊到了小二！倩菱全家去重庆旅游，为了品尝当地特色小面，五、六点起个大早，一上午连吃了五、六家的面～！

如此爱吃之人做出的压桌菜

小二负责人地告诉您

靠谱！

小二已配着干锅鸡默默地下了一碗饭，麻大厨也频频夹菜表示认可。可是，听说麻大厨的菜不仅美味，还非常得之不易！

远道而来的高白鲑鱼

用传统水浸法烹饪

不仅鱼肉细嫩

还完美保留了食材原有的鲜味

饭团们看完这道菜不要慌，这从新疆赛里木湖一周空运一次而来，长了三、四年的高白鲑鱼……其实咱在家用常见的鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼也可以替代～

这道压桌菜的重点在于做法～“水浸”是一种传统的烹饪方式：水烧开后降温使其不沸腾，然后利用水的温度让食材逐渐成熟。这种做法最大程度保持了食材的完整和营养成分。西湖醋鱼就是水浸烹饪方法的代表菜之一。

压桌菜，不一般，

豆瓣酱，全家酿，

古法浸，好食材，

邀朋友，齐相聚，

其乐融融，不撑不归！

转自/CCTV回家吃饭

本期责编：Messiah

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