驴肉的食用禁忌，最正宗的做法学习。驴肉50千克，硝酸钠7.5克，猪骨头10千克，粗盐克，净母鸡5只，葱段、蒜各克，花椒50克，姜块克，八角75克，桂皮克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少许。

特色：

鲜香味美，软烂可口。

做法：

1.将驴肉洗净，切成约克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。

2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。

3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。

4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

制作要领：

1.母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜；

2.煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。

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