第二章香辛料（按作用分类)

出香味：八角、小茴香、香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、甘松、灵草、香菜子、千里香、长香果。

去腥味异臭：花椒、白芷、草蔻、山奈、良姜、荜拨、木香、三奈、良姜、白芷、桂枝、毛桃、川芎、干姜、南姜、生姜。

润燥：甘草、罗汉果、枳壳、出甜味：甘草、罗汉果、山楂。祛土腥：红豆蔻、白豆蔻、山楂、辛夷花。

出回味：荜拨、当归、油桂。出麻味：花椒、麻椒、青花椒。滋补料：当归、党参、黄芪。上色料：栀子、姜黄、干紫草、红曲米、藏红花、

和味料：陈皮、枳壳、槟榔、山楂、甘草、罗汉果等。

辛辣味：辣椒、姜、白胡椒、黑胡椒、芥末、花椒、麻椒、荜拨。麻味：花椒、麻椒。

五味俱全：五味子。其余特殊香型：柠檬、安息香。从实际应用当中，体现出来的味型、功能、作用