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快节奏的生活中，吃什么，与谁吃，皆成人间困扰。而这时，沸腾的火锅，就是最深刻的包容，太多人说过，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。就像把所有情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。“火锅”两个字一出来，你脑海里是不是有画面了：老远就闻到的牛油味、咕嘟嘟沸腾的锅底、嫩滑的牛肉、滚烫的鱼丸、爽脆的黄喉......但是居家生活，很多人被出门前的准备，消磨光了耐心，因此，学会在家里，调制上一锅与火锅店无异的锅底，变得尤为重要。麻辣火锅底

1、牛骨高汤：牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。

2、干辣椒：热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机打碎。

3、香料包：草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

4、冷锅放入g食用油，入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入3大勺豆瓣酱，把步骤2的辣椒倒入一半，小火熬15分钟，再放入另一半，继续熬15分钟。后加入香料碎、步骤4炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！

5、熬好的底料中，加少许盐、倒入步骤1熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。

番茄牛尾锅底

1、牛尾洗净冷水入锅，加入4片姜片和2勺料酒焯水洗净备用。适量热水，牛尾再次入锅，加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时后捞出香料弃置，牛尾汤备用。

2、4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段，5个番茄去蒂表面划十字，放入沸水锅中烫至番茄皮卷边，取出后去皮切成小丁。

3、热锅冷油下洋葱末爆香，倒入番茄丁炒匀，中火煮10分钟至其变为糊状。

4、将翻炒好的番茄丁倒入涮锅中，加入步骤1的牛尾汤，再加甜玉米段、鲜香菇，加盖炖煮10分钟后加入适量盐调味，再放入50g新鲜番茄片。番茄牛尾锅底完成。

（*以上食谱来自网络）

底料准备好了，

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