作者/火炎焱燚

原创内容，如转载请注明来源及 　　主料：花甲克、沙姜几颗、生姜一颗、葱两棵、豆豉少许、指天椒3只

　　调料：食用油两勺、盐适量、蚝油一勺、生粉一勺

　　2.花甲先灼水：水开后倒进花甲，看到花甲一个个展开，翻一下，让全部花甲均匀受热，待花甲都张开后可以捞起来。

　　3.把灼过水的花甲倒进盆里细细清洗，每个贝壳都要用手指撮干净，特别是贝壳边上，很多时候有灰色的淤泥，花甲肉也要放水里漂一下下。

　　4.洗得时候，可能会出现花甲肉脱离贝壳，把脱离的一部分贝壳丢掉，留下一部分贝壳及花甲。

　　5.洗干净的花甲用清水泡着，下锅前沥干水分

　　6.沙姜蒜头拍碎，葱切段，生姜切片，豆豉剁碎备用

　　7.热锅冷油，把辣椒，沙姜，生姜，豆豉，葱白，蒜头放进锅里爆香

　　8.加进去沥干水的花甲，大火翻炒几下，加进适量盐和蚝油炒一下。最后放葱段。

　　9.用生粉加适量水，调成芡，倒进去翻炒收汁。

　　10.上碟享用。

　　1、挑选花甲的时候，张开大大嘴巴合不起来的花甲是坏死的，不能要;静养在打氧器盆里露出舌头，碰一下就缩回去的贝壳海产最新鲜;灼水后还不会张开嘴巴的花甲也不能要。

　　2、灼水的时候，贝壳都张开就可以捞起来，煮久会老。炒的时候，因为已经灼熟了的，所以也不要恋锅，配料炒熟，收汁就可以起锅了。生粉兑的芡汁，稍微稀一点，吃花甲的时候，夹一只贝壳勺一下汁，一起吃，特别有味儿。

　　3、不吃辣的朋友，可以免去放辣椒这个步骤，味道也是杠杠滴。

　　4、粤菜里花甲贝壳类通常配紫苏，但是我更喜欢家乡的味道，用沙姜配，味道更美，您不妨试试咯。

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