四川泡菜有“老坛酸菜”和“洗澡泡菜”两种。而洗澡泡菜是泡指的时间短，1-2天甚至半天就可以吃，可以泡萝卜、莴笋、芹菜、嫩姜、豇豆、红辣椒等。头天泡，第二天吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适。

--用玻璃瓶做四川泡菜--

By项项下厨房

--用料--

泡菜盐60-80克

纯净水克（1L）

新鲜蔬菜（洗净切好晾干）适量（必须都浸没在盐水中）

老姜片适量

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒适量

冰糖适量

高度白酒适量

--做法--

?在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉。纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，盐一定要用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。1公斤水就是1L，可以用矿泉水瓶子估量，免得称重麻烦。

?在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。适量就是少量吧，后续味道不够再添加嘛。

?将冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

?加入洗净切好晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

?盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间后泡菜水会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

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