特点：

该菜肉质细嫩，麻辣适中，鲜香可口。

原料：

农家饲养山黄公鸡克。

调料：

特制红油克，花椒油30克，鸡粉5克，味精10克，五香料，油炸花生仁20克，盐8克，香菜5克。

特制红油的制作：

郫县豆瓣克，干红辣椒克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香叶20克，菜子油克。制作：1、山奈、小茴香、八角、香叶洗净杂质，控干水分备用；郫县豆瓣剁细。2、锅里放入菜子油0克，烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶小火煸炒20分钟至出香，放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟，离火过滤即可。

自制五香料配方：

丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克．

制作方法：

（１）公鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后剖腹，取出内脏，将整鸡洗净，放入沸水中大火汆3分钟去血污后，取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟，取出放凉，煮鸡的汤留用。

（２）取煮鸡的汤0克放入锅内，加五香料小火浸煮30分钟，离火后过滤，放凉制成卤水备用。

（３）煮后的鸡用刀剔肉，将剔下的鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条，摆在盘中备用。

（４）煮好的汤料加入特制红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁，浇在鸡肉上，撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。

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