过年炖肉怎么做更好吃，做炖肉时，这“两种调料”不能放，否则肉又腥又发苦！一到冬天，大家都会非常的开心，因为马上过年了，一到年底，大家也都是经常的和朋友们聚在一起，吃吃饭聊聊天，卤肉是餐桌上少不了的美食，我国各地都有卤肉的习惯，最常见的就是卤牛肉。卤好的牛肉味道非常美味，特别下饭，但是很多人都卤不好，主要是调料放错了。无论炖什么肉，这“两种调料”不能放，否则肉又腥又发苦！“它”是什么呢，它们就是山奈和白芷。这两种调料很多人卤肉的时候喜欢放，觉得卤肉放多点调料味道好，其实不是的，这两种调料虽然味道不错，但是卤肉时间一长就会变成苦味，非常影响肉的味道。一起来看看小编今天的卤牛肉吧，鲜香美味！

卤牛肉

食材准备：牛腱子肉（金钱）克、生姜三四片、八角一两个、桂皮两三块、花椒一小把、草果两三个、香叶三四片、陈皮三四片、罗汉果小半个、干辣椒三四个、冰糖一块、小葱三四根打结、老抽一勺、生抽三勺、盐两勺

做法步骤：

1、牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停的换水，直到水变清亮

2、准备一锅冷水，下腱子肉，同时放入三四片生姜，撇掉表面的泡沫。

3、准备好手头有的配料，小葱，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜，罗汉果，干辣椒，草果，桂皮，花椒。

4、把腱子肉和配料放入高压锅，并加入生抽，老抽，盐。

5、再加入开水，刚刚没过牛肉即可，保压时间30分钟

1、牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。

2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

4、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

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