今天心情不太好，就如今天成都的天气。

可能，很多成都人今天心情都不太好。

昨天在玥轩吃了客家手撕鸡和盐焗凤爪，这两道菜都加了沙姜，一道味道很明显，另一道稍微淡些。无独有偶，今天在卓锦参加四川烹饪杂志社赢在后厨第十季庆典活动，席间也吃到一道沙姜猪手。

赢在后厨已经办到第十季，每季都有来自全国各地的厨师老板参加，甚至还有国外的。四川是味之宝库，他们来学习红油、火锅、干锅、烤鱼和各种川式凉菜的制法，然后把正宗川味带到大江南北。

沙姜算是一种味道非常有个性的香料，我很喜欢。外形像姜，它本就属于姜科。

它是为数不多能单独用来做菜调味的香料，就像香料江湖里的独行侠，而且沙姜干品和鲜品的味道有很明显的差别。广东有道名菜就叫沙姜鸡。

很多四川人可能不太清楚沙姜是什么，它的另一个名字山柰，大家肯定不陌生，菜市场上常见的一种香料。在我的印象当中，厨房里习惯叫切成片的干品叫山柰，叫鲜品为沙姜。不过，打成粉的又叫沙姜粉。

山柰，是原料大典上的标准用法，平时也有人写成三奈、山奈。平时校稿改得头疼。

客家手撕鸡用的干沙姜粉，味道有穿透力，有一种冲鼻的香味。

沙姜猪手用的是鲜沙姜，味道更清香柔和。

这些年吃吃喝喝，吃过很多沙姜菜。

这是在唐宫吃的另一种装盘方式的沙姜猪手

这是在重庆渝摆摆吃到的热菜沙姜猪肚

这是在成都花醉吃过的沙姜鸭

还有更多沙姜菜，就不去翻硬盘了。

最后啰嗦几句，多读书，多了解食品知识，很重要。做饮食工作有20多年了，而且在厨房做过好几年，稍微知道一些。大家不要一提添加剂就激动，一定要分清是不是食品添加剂，以及是不是滥用的问题。

可以这样说，添加剂在我们日常生活当中无处不在，真不是洪水猛兽。你若真在意，基本就不用活了。就连最离不了的食盐，里面也是有添加剂的。

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