作为一道家常菜，百度“红烧肉”，度娘会告诉你三十种做法。根据地域不同，红烧肉也有“甜口”和“咸口”，有些做法有辣椒，有些做法有黄酒……都是号称最正宗的做法，其实好吃就可以??

配方中唯一不变的是“肉”，最好是五花肉腩，肥瘦相间，给予食客不同的口感，肥肉提供油脂，瘦肉吸收汤汁，一口下去满满的丰腴……

汤汁是一道红烧肉的精髓，这精髓里面的灵魂是各式各样的香料。小编就是在学习做红烧肉的过程中认识了很多奇奇怪怪的香料。

上面图片中依次是八角（大茴香）、香叶（月桂叶）、桂皮（肉桂）、山奈（沙姜），这些调料会给红烧肉赋予特殊的香味，让人垂涎。根据中国食谱的“潜规则”这些调料的用量都是“少许”。

那调料的主角是什么？糖、盐和老抽。糖能够赋予肉带有光泽的焦糖色，盐是所有菜品中的基础味觉，老抽会让肉呈现浓郁的褐色。另外，黄酒也是红烧肉的调料之一，只是用量多少，看个人喜爱，创新菜品可以用威士忌代替。

那介绍完这些用料，说一说烹饪的顺序吧……

如果你希望肉质不要太过油腻，可以先将五花肉焯水，略煮，过程中放几片姜，这样可以去腥。然而小编是一个“大口吃肉，大口喝酒”的主儿，所以第一步处理肉都是切块下锅，用油煎，放姜、蒜、干辣椒、花椒去腥。听到油和肉爆裂的声音，内心有莫名的喜悦，这个过程要持续多久，就看你想吃焦香型还是肥润型。

当肉到了你满意的状态后，加高汤开始焖炖。当然没有高汤的时候，用水也可以，不过切记，要加开水，否则高温极速冷却的肉，很难短时间焖到糯软。这个焖炖的过程，可以将所有少许的香料都放入，除了一开始提到的四味香料，你也可以尝试其他不同的搭配。小编试过，茶叶（红茶）、迷迭香、咖喱、洋葱酥、姜黄、红曲、醪糟，这看上去像炼金术士的奥秘。只是注意焖炖的时间，若是不小心焖干锅，可能就是一场黑暗料理。

焖炖一般持续30分钟，需要进行收汁，这个时候才放入盐调味。其原因是盐过早的放入，瘦肉部分容易纤维化，肉的口感会很柴。待收汁完成，就可以装盘，为了摆盘好看，可以在肉上放一簇芫荽（香菜），当然如果有不能接受特殊香味的小伙伴还是算了。

附加提示：如果想红烧肉更加的丰富，焖炖的时候可以放一些配菜，例如：土豆、山药，最佳推荐是大蒜子，有兴趣的食客不妨一试，你会打开新的味觉体验……

温馨提示：红烧肉作为一道大荤菜，吃完记得运动哦……

如果你有什么好的食谱也欢迎来分享哦??

赞赏

长按







































白癜风治疗价格
白癜风治疗哪家医院好