肉质细嫩的掌亦

没有一丝多余的赘肉

不管是卤水、红烧、盐焗

还是焖煮、香糟......

每一样都非常受欢迎

那炮制入味的鲜香掌亦

饱含满满的胶质

吃起来是越嚼越过瘾

连骨头都忍不住咬碎下肚

今天苏师傅为大家演绎一道

沙姜捞掌亦

这道菜是结合了

顺德菜与粤西菜的风味

粤西人喜欢吃沙姜

顺德人喜欢吃葱

这加入沙姜和葱丝

炮制出来的掌亦

口感是非常独特的！

苏亚李

佛山南海千灯湖酒店行政总厨

沙姜捞掌亦

先将掌亦煮熟

今天选用的是五头掌亦

即是一斤五只

也就是一只二两重左右

水烧开后用慢火煮

盖上锅盖煮40分钟

掌亦煮熟后就捞出来切

这个菜的关键点

一个是看煮掌亦的底味

另一个是看掌亦的软度

大概8至9成熟就可以了

然后将沙姜连皮拍

拍完后再慢慢切碎

这样不仅将沙姜的味道切出来

同时可以保持沙姜的原味

接着把切碎的沙姜放下去

加入气味清新的葱丝后

再放少许酱油和花生油

然后用筷子搅拌均匀

让所有食材的味道充分融合

可以看到掌亦变了颜色

散发着一种非常诱人的香气

这样就大功告成了

沙姜捞掌亦

新鲜的掌亦经过长时间焖煮后

吃起来咸香软糯

连它的筋道都煮得刚刚好

多一分过软，少一分则过硬

搭配气味强烈的沙姜和葱丝

混合出非常浓郁的香味

用来下饭是最适合不过了~

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