鲜沙姜走地鸡如何做？

我们店里的“鲜沙姜走地鸡”卖得非常好，一年能创造一百多万的销售额，纯利润有80多万，每份售价元，平均日销售多份。制作这道菜我们选用的是成袋的鸡腿肉，一箱是6包，每包是2.5千克。

具体做法：1.取鸡腿2.5千克（每克鸡肉出一份菜）去骨，切成小块，略微清洗后控净血水。2.去皮干葱头克，鲜沙姜克，蒜子克，香芹段、胡萝卜调、鲜美人椒、香菜梗各克混合后用料理机全部打碎，取出后再加入盐克，鸡粉克，白砂糖10克，沙姜粉、盐粉各40克，生抽20克拌匀，即成腌料。3.鸡腿肉加入腌料拌匀，腌制30分钟，去掉料渣，取鸡肉拍生粉，放入烧热的煎盘内煎至两面金黄。4.锅内放入花生油20克，烧至五成热时，放入干辣椒段0.5克、蒜子15颗、干葱头4个（一切四）、香芹段5克、鲜花椒3克煸炒至出味，加入煎好的鸡块，大火翻炒均匀，放入香菜段5克，翻匀出锅。

冷面如何制作？冷面的做法其实非常简单，关键在于掌握冷面汤的调制方法。冷面汤一般都是酸甜口的，常规的用料就是糖、醋、雪碧，辅料是梨、苹果，我还加入了适量的菠萝。下面我给大家分享一下大批量制作冷面汤的方法：取矿泉水千克倒入大容器内，放入小苏打克、鸡西永利王42度醋精7.5千克（也可以用苹果醋来代替，用量大概在20千克-25千克）、盐2.5千克搅匀，再放入白糖7.5-10千克、雪碧10千克、东古一品鲜酱油克、大喜大牛肉粉克、姜片1千克搅拌均匀，最后放入切片的梨、苹果各5千克和切片的菠萝2.5千克，用保鲜膜封住容器，放入冰柜内冷藏一夜方可使用。回复再给大家分享一款冷面的制作方法。它的制作方法可以分为四步：一是先制作酱料。具体配方是：将辣椒面30克，酱油、葱花、蒜泥、芝麻盐各15克，芝麻油、韩国辣椒酱各10克，姜汁酒5克。二是制作冷面汤。做法是冰水1毫升，加入白醋、生抽各克，白糖、雪碧、牛骨汤各30克，盐5克调匀即可。三是韩国泡白菜克切长5厘米、宽1厘米的条，加芝麻油15克、芝麻盐10克、白糖5克调匀；泡萝卜15克切成长5厘米、宽1.5厘米的薄片；黄瓜15克切丝，入冰水浸泡至凉，加醋30克、白糖15克、盐10克调匀，腌渍10分钟。四是取干荞麦面克用手搓开，先用冷水浸泡2-3小时，放入沸水中小火煮3-4分钟，捞出再用冰水浸泡至凉，捞出控水，放入碗中，将黄瓜丝、萝卜片、泡白菜、熟鸡蛋半个、梨片或者苹果片各20克依次放在荞麦面上，放入调好的酱料，倒入冷面汤，上桌即可。

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