沙姜又称山萘，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。是姜科植物山柰的干燥根茎，采挖于冬季，洗净、除去须根，切片晒干即可。根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。产地包括广东、广西和云南，四川;广西引种米易县试种成功。

功效：

1、抗癌作用年KosugeT，等报道以山柰根茎中分得的反式-对甲氧基桂皮酸酯是一种细胞毒素成分，对人宫颈癌传代细胞(Helacells)具有较强的抑制作用。

2、对肠道平滑肌的作用根茎煎剂0.25-0.75%浓度对豚鼠离体肠管呈兴奋作用。而浓度增至1-1.25%则出现抑制作用;其挥发油的饱和水溶液与煎剂的作用类似。

3、抑菌作用根煎剂在试管内对许蓝氏毛癣菌及其蒙古变种、共心性毛癣菌、堇色毛癣菌等10种常见致病真菌均有不同程度的抑制作用。

4、其它作用山柰酚对动物、有消炎作用及维生素P活性。其效力与槲皮甙相似，而较山柰甙为差。

禁忌：

阴虚血亏及、胃有郁火者禁服。

食疗作用：

沙姜味辛、性温，入胃经；

有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；

适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

做法：

鲜沙姜煎豆腐

卖点：鲜沙姜在南方一年四季均可买到，这个季节大约10元/斤。用鲜沙姜剁成茸烧两面黄豆腐，鲜辣清香开胃，一改传统烧豆腐的家常味型，非常新颖。

原料：老豆腐克，洋葱丝克。

调料：鲜青小米辣末40克，沙姜茸25克，红小米辣末15克，御皇浓滑白汤25克，清水克，盐4克，御皇高汤鸡汁3克，白糖3克。

制作：

1、老豆腐切成片，下入平底锅中煎至两面变黄。

2、砂锅烧热，下入少许黄油，下洋葱丝炒匀。

3、锅下25克色拉油烧热，下入青、红小米辣末、沙姜茸炒香，加入御皇浓滑白汤，清水和豆腐片，中火烧1分钟，调入盐、御皇高汤鸡汁、白糖，大火收汁，勾薄芡后盛入热砂锅即可。

味型：鲜辣入味，有沙姜的特殊香气。

制作关键：烧制时水不可加太多，要小火慢烧至入味，把汤汁全部收到豆腐中。

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