你知道吗？在众多的中式美食中，有一道菜能够让人从第一口就彻底沦陷——那就是酱骨架。这道菜深受各年龄层喜爱，不管是在热闹的家庭聚餐还是在朋友小聚时，它总能成为桌上的明星。

酱骨架的魅力在于那层外酥里嫩的肉质和浓郁的酱香。每次提起这道菜，我都会想起那些聚会的夜晚，大家围坐一桌，用筷子夹起滚烫的酱骨架，边吃边聊家常。那肉质的鲜嫩与酱料的混合香味，简直让人停不下来。

我尤其喜欢酱骨架那种独特的烹饪方式，不仅仅是因为它的味道，更因为每次准备这道菜时，厨房里飘出的香味总能瞬间点亮生活的情趣。今天，我就要和大家分享这道家喻户晓的美食，带你一起了解它的制作过程，让你也能在自家厨房重现这份经典。准备好了吗？让我们一起开始这场美味的探索吧！

酱骨架的用料

猪脊骨：克

香叶：2片

八角：1个

桂皮：1块

花椒粒：15个

丁香：5个

陈皮：1小块

山奈（沙姜）：3块

草果：1个

白芷：1块

干辣椒（可选）：3个

冰糖（或黄糖）：1小块

红烧酱油：15毫升

老抽：5毫升

花雕酒：30毫升

盐：少许

黄豆酱（可选）：1小勺

酱骨架的制作步骤

步骤1：准备脊骨首先将脊骨放在清水中浸泡，仔细洗净几次以去除血水。

步骤2：初步煮制使用冷水将脊骨下锅，煮至血沫浮出后取出，再次彻底清洗干净。

步骤3：准备香料将所有香料——香叶、八角、桂皮、花椒粒、丁香、陈皮、山奈（沙姜）、草果和白芷准备好。山奈外形像姜，有特殊的香味。

步骤4：煮制香料水在锅中加水烧开，然后放入所有准备好的香料和调味料，包括冰糖、红烧酱油、老抽，以及花雕酒。

步骤5：炖煮脊骨将处理干净的脊骨加入锅中，待水再次煮开后转小火慢炖约一个半小时，让香料充分渗入肉中。随后转大火开盖，开始收汁。当汤汁浓缩并浓郁时，加入适量盐调味，然后关火，出锅即可。

制作酱骨架的关键在于耐心和香料的正确搭配。这道菜的独特之处在于其丰富的香料使用，每种香料都为骨架带来了层次分明的风味。当你按照步骤慢慢炖煮时，肉质会变得非常酥软，香气则会充满整个厨房，让人等不及想要品尝。

一小建议：虽然酱骨架本身非常美味，但因为用料中已包含丰富的香料和调味，所以最好不要与其他口味过于强烈的菜肴同时食用，以避免味觉冲突。搭配一些简单的清淡菜肴，比如清炒时蔬或者凉拌菜，可以让你更好地享受酱骨架的美味。

最后，记得在收汁阶段保持火力足够大，以确保汁液可以迅速浓缩，这样酱香味才会更加突出。享受烹饪的过程吧，一道完美的酱骨架绝对值得你的每分努力！