山奈又叫沙薑，味辛性温，无毒，善入肝经、脾胃经、兼入肺经。具有增进食慾、开胃消食、理气止痛、去湿消水之功效。可用于调理胸膈胀满，肠胃冷痛等症状。和其他辛温药相比，山奈比较善于行气和祛湿，所以也长作为外用药，许多膏药的配方中都能看到他的身影。

作为食用的香料，山奈辛温的性味之外还有一丝苦味，所以不宜用太多，一般3-5克就能有画龙点睛的作用。山奈提香去腥都是一把好手，所以可以用于红烧、卤肉、四川当地的火锅调料里也少不了它。山奈虽然不如花椒大料有名，不过建议大家以后烹饪时不妨一试。

禁忌人群：久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热者忌食。

海南白斩鸡

中餐厅赵薇做的沙姜鸡

广东沙姜鸡

材料：赤小豆克、白砂糖克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

做法：

1、洗净，用清水浸泡2个钟头

2、放入电高压锅，加适量清水3、等自然冷却，打开盛出

4、加适量白糖或者冰糖即可

沙姜橄榄

在深圳时，有一个潮汕朋友给了我一罐沙姜腌制的橄榄，她说平时他们就直接吃，我尝了一口实在咽不下去，我们觉得既然有沙姜鸡，沙姜橄榄鸡应该也可以，果然味道很不错，我们还做了沙姜橄榄鸡作为回礼，也得到了他们的认可。