丰都隶属重庆，重庆古为巴国，据今约有多年的悠久历史。由于重庆地处祖国西南腹地，多雾潮湿，人们善食麻辣之品以御寒邪，故川菜多佐以辣椒、花椒、八角等调料以达到祛寒除湿之效。而古代蜀人多养鸡鸭，因此鸡鸭鱼是当地群众所嗜爱之物。丰都麻辣鸡块原本受江湖菜“水八块”的影响，吸取川菜之精髓，独创一味，成为家宴中待人接客的主打菜品，后更是发展成为现代人餐桌上的新宠。麻辣鸡块因起源于江湖菜，确切年代无从可考，根据丰都名山“鬼城”发展的历史来看，丰都从汉朝开始，便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，也就是今“天子殿”。仙都观门前左右一直站立有高2米的鸡脚、无常二神，其有联为证：白面无常爷，迎孝接善。青脸鸡脚神，锁恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽坏事，死后虽有悔改之意当了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃，民间吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也卸了心头之恨，同时也成就了一道地方名小吃。

食材挑选：精选上等散养土鸡，一年生左右，2—3斤，宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。

煮鸡：鸡掏出内脏后清洗干净，在清水中加入一定量的食盐、黄酒浸泡三小时，去除血水、腥味，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡切宰块切片装盘。

制油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中，同时将核桃、花生、芝麻捣细备用。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。

红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟后调入适量香油备用。

汤卤：将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。

拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。

麻辣鸡块属川菜冷盘，采用辣椒的天然色素，成品色泽红亮、香气浓郁、滋味悠长。其选用散养土鸡，肉质柔韧、细脆，营养价值高，鸡肉本身是一种上佳的食材，其蛋白质质量较高，脂肪含量较低，含人体必需的氨基酸和b族维生素，以及磷、铜、锌、铁等微量元素，是食疗滋补之品。多种作料不但增添鸡肉的香味，其本身也兼具药理作用。如核桃、花生和芝麻可健脑、美容，增强记忆力，降低胆固醇；而桂皮、丁香、砂仁、草果等既是烹煮肉类的上好香料，又可散寒止痛，化湿温胃、去寒除湿，起到健胃强身的作用，多种调料与鸡肉调和，使麻辣鸡块不但是一道美味佳肴，也是兼具食疗作用的菜品。

丰都麻辣鸡块流传经上千年，几乎家家会做，对于研究当地的饮食习俗和商贸经济具有重要的史料价值，其传统技艺也是珍贵的食品文化遗产，具有较高的文化价值。随着旅游业的发展在全国的影响逐渐扩大，尤其在重庆地区各区县相当有名，许多人都以到丰都一尝为快。继承、弘扬该民间传统技艺，对于提升丰都的知名度，乃至招商引资，带动多种产业的发展，都会起到一定的促进作用。