熬制高汤

食材：清水30斤、猪棒骨克、牛棒骨克、鸡骨架2个、白鲢鱼头1个、姜片克、料酒50克。

制作方法：1.将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸后焯下水，然后捞出冲洗干净。

2.汤桶内加入清水30斤，放入上面处理好的食材，大火烧沸转小火，加入料酒和姜片熬至2--3小时，汤色乳白过滤残渣，高汤即成。

3.骨头可以重复使用两到三次，第二次加水减半，每晚把没用完的高汤烧开，烧开后不要进生水。

香料配方

八角5克、甘草3克、山奈3克、排草2克、荜菝2克、丁香3克、黄栀子3克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、白豆蔻5克、桂皮5克、香果5克、草果5克、香茅草2克、良姜2克、当归3克、肉蔻5克。

制作方法：香料混合在一起用机器打磨成粉，然后加入10克高度白酒，和香料粉搅拌均匀备用。

炒制底料

食材：牧歌火锅牛油1克、色拉油或菜籽油0克、郫县红油豆瓣酱0克、子弹头辣椒克、灯笼椒克、红花椒克、青麻椒克、生姜50克、香葱50克、大蒜50克、老干妈豆豉克、冰糖粉50克、醪糟克、麻辣鲜香膏克、味精50克、鸡精克、乙基麦芽酚30克、呈味核苷酸二钠50克。

制作方法：1.将子弹头辣椒、灯笼椒剪节去籽，然后放入水中，大火煮沸后改小火煮半个小时后捞出，用打料机绞碎辣椒待用。(需要视频教程的可以联系小编