习酒、羊肉

“吃羊肉，在北京，叫涮，在贵州习水，则是烫；吃完可以加，但不能叫要，而是添，吃完再烫些白豆腐、青菜味道更加浓郁；用当地话说，吃的好安逸，巴适得很，再配上一杯习酒，简直好似活神仙，到了习水如果连麻羊都没吃，则实属白来。”这是世界美食药膳大师白常继在嘉荣牧业麻羊品鉴馆接受记者采访时所说。

9月9日，大雨倾盆、满是泥泞也不能挡住科考队员们慕名寻访黔北麻羊的热情，科考四线探秘寻宝组来到嘉荣牧业养殖基地，近距离观看黔北麻羊，同时也尝一口羊肉鲜。三三两两的麻羊们似乎不害怕生人的到来，科考组成员们也和麻羊们有了一次亲密接触，体验喂养乐趣。

据介绍，黔北麻羊属短毛型皮肉兼用山羊，体质结实，胸宽深，背腰平直，颈部粗壮，被毛有荼褐色和淡褐色两种，幼年羊被毛色浅，成年毛色变深。黔北麻羊屠宰率为56.6%，产肉性能好，繁殖率高，抗病力强，适应山区粗放饲养，具有较大的发展潜力，年，习水县被国家农业部授予肉羊标准化示范县。

随后科考组一行步入麻羊品鉴体验馆，观看并品尝了麻羊火锅，听取了师傅介绍制作过程及注意事项：“习水吃羊肉是要带皮的，杀羊去毛后要用稻草烧后洗净皮上的小绒毛，所以也被叫作烫皮羊，用刀切成块下锅，加白芷、茴香、山奈、白胡椒、桔子皮等去腥，放入水中煮沸直到筷子能够扎入初熟，然后捞出来去骨切片。按着一般火锅的做法，习水羊肉火锅分为原味和红汤两种，先倒入菜油羊油猪油，然后放入姜蒜炒至煸香，再放入羊肉爆炒，如果吃红汤就放入炒好的辣酱，炒到满屋飘香时兑入原汤和水，煮开便能上桌”。

（实习记者晏小敏摄影报道）

总编/张元鸿

编审/何潇迪

编辑/凌秀芸

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