五香粉的配方比例及做法如下：

配方一：

桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各克，砂仁克；

配方二：

桂皮克，山柰克，丁香克，豆蔻、砂仁各克；

配方三：

八角、桂皮、五加皮各克，丁香50克，小茴香、甘草各克；

配方四：

八角、花椒、桂皮、白豆蔻各克，陈皮1克，草果克，砂仁0克；

配方五：

八角克，桂皮70克，山柰克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜克。

配方六：

大料20g，干姜5g，小茴香8g，花椒18g，陈皮6g

配方七：

大料52g，桂皮7g，山柰10g，白胡椒3g，砂仁4g，干姜17g，甘草7g

配方八：

花椒20，大料20，小茴香10，桂皮10，丁香8

配方九：

砂仁60g，丁香12g，豆蔻7g，肉桂7g，山柰12g

自制五香粉做法：

1、按所需用量称重备好材料；

2、分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨；

3、用超细研磨功能机器磨成细粉；

4、磨好的每种材料都有过筛；

5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍，并再过筛；

6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了，但也不用扔，可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

7、过筛后的粉充分拌均匀即可。

十三香的配方比例如下：

八角克，肉桂克，小茴香克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；

八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。

注意事项：

1、对选用的香辛原料进行真伪鉴别。

2、对各原料进一步检验，如发现原料含水量过多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。

3、再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。

4、取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，取出后再次进行检查。可按配方中的比例适当增加或减少用量。

5、最后放入容器内密封保存。

6、也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。必须准确称量，以使产品的风味保持一致。

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