大多数人以为在做卤肉的时候，香料放的多一点才好，其实这样并不对，如果香料放的过多，做成卤味以后就有一种药味，可谓是过犹不及。如果香料太少，做出来的味道就不足。所以呀卤出来的肉好不好吃，主要是看香料成分的搭配，今天给大家推荐一个卤肉的配方，都是一些常见的很容易就买到的香料，按照这个配方做出来的卤肉，非常的入味，香味也很浓郁。这样就可以自己在家里做出干净美味的卤肉了，逢年过节的时候更是可以露一小手了哦！

1.花椒，花椒是很常见的调味品，也是最经常用的香料。

2.八角，能够提香去异味。

3.丁香，用的时候不能太多，丁香的味道非常的浓，一定要少放。放多了以后会让汤有一种很冲的味道。

4.肉桂，提香。

5.山奈，辛辣味，是卤水中不能缺少的辛香料。

6.草果，是用来给汤汁提香。

7.肉豆蔻，可以去除肉的膻味和腥味。

8.陈皮，可以稍微多用一些，能够中和各种调料的气味。陈皮还有健脾理气的作用。

9.香叶，可以给汤汁提香气，去异味。

10.香菜籽，煮出的汤有一种清香味，还能去除腥味。

11.砂仁，提香，减弱肉类的油腻感，口感会不那么油腻。

12.小茴香，去除异味。从中医的角度讲还有理气和胃，散寒止痛的功效。

13.香茅草，有清香味，用量要少，和丁香一个样，用少了气味非常的好闻，一旦用多了，浓郁的气味会让整锅汤都没法再用了。

14.白芷，去异味。

15.白豆蔻，一般和白芷搭配使用。

卤猪肉配方：花椒10克，八角8克，丁香2颗，肉桂6克，山奈4克，草果8克、肉豆蔻2颗、陈皮7克、香叶3克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香3克、香茅草0.6克、白芷1克、白豆蔻3颗、水15斤，可卤食材8-10斤。

在做卤水的时候，要把所有的香料放到一个纱布做的口袋里，并且把纱布的口袋扎紧。倒上适量的水，烧开后用小火熬制一个小时。如果说再讲究一点，可以先用猪骨或者鸡架熬出骨头汤，然后用这个骨头汤，加入所有的香料，再开始卤水的熬煮。

在加入大件的肉类原料之前，要先把他们都洗干净，还要把花椒，料酒，盐，和肉类原料一起进行腌制，夏天腌制4小时，冬天腌制8小时。

最后进行原料的卤制，大火烧开，小火煮50分钟。