对于现在的小年轻来说，腊肉应该不算是一种家常化的美食。只有家里有老人的家庭才会经常吃到腊肉，即便年轻人对腊肉的口感和味道分外喜爱，他们也不会自己亲手动手去做腊肉，只会到市场购买。不过现在在市场购买了腊肉的口感却远远没有用老方法做出来的腊肉好。真正的腊肉不仅口感上佳，而且还可以保存很长时间。做腊肉时，腌肉的过程是尤为重要的，今天我们就来为大家介绍一下做腊肉时腌肉的秘诀。在做腊肉时，有三种香料缺一不可，用了这三种香料之后，腊肉的腊香味可以提升一倍以上。

在老一辈人的心中，腊肉其实就是年味儿的代表，很多老年人都会在春节来临之际做腊肉。而且做腊肉对于老一辈的人来说也是一件非常值得重视的事情，老一辈人在做腊肉时也积累了不少经验。下面我们跟大家分享的就是老一辈人做腊肉时的一些秘诀。

老一辈人做腊肉时非常重视腌肉的过程。而在腌制肉的过程中，食盐所起到的作用也是非常大的。虽然食盐并不算是香料，但是加入食盐之后，腌制后的腊肉才会更为入味，而且食盐也能够让其他的香料发挥其最大的作用。除此之外，如果大家决定做腊肉的话，那么做腊肉所用的肉最好不要提前清洗。因为经过水洗之后，腊肉的口感质感会发生变化。大家买回新鲜的肉之后，直接把它切成一斤左右的块状，然后将其水分晾干，之后再用高度白酒涂抹一下就行了。

除了用盐之外，炒香料也是腌制腊肉非常重要的一个步骤。而在腌制腊肉过程中，有三种香料是缺一不可的。第一种是红花椒，第二种是山奈，第三种是八角。红花椒的香味非常明显，而且它还能有效去除腥味。很多人觉得：不管是红花椒还是青花椒，只要是花椒对去腥都有很大的帮助，但是青花椒的味道比较麻，其实不适合用来腌肉，如果要腌制腊肉的话，最好还是选择用红花椒。而八角的甜味对于提升腊肉的鲜度也很有帮助。

当然，在这三种香料中，大家最不熟悉的应该就是山奈。而之所以要在腌肉的时候放山奈，其实就是因为山奈的增香作用和抗氧化作用非常的明显。加入山奈之后，腊肉就不容易变质，而且还可以保存很长时间。做腊肉的时候放这三味香料，能够让腊肉的鲜香程度提升一倍。你喜欢吃腊肉吗？