这道菜没什么难度，就是需要点耐心。

沙姜，北方人可能没有听过，它的产地主要在南方，云贵两广比较常见。沙姜又叫山奈，晒干后可以作为卤料，尤其适合炖羊肉，用来祛除腥膻味。它的味道比较霸道，像是胡椒和樟脑的混合气味，喜欢的人会很喜欢，厌恶的人会很厌恶。

新鲜的沙姜适合用来做凉拌肉菜，沙姜鸡、沙姜猪脚、沙姜猪肚都是沙姜产地的特色菜。在东南亚，沙姜也是很重要的调料，它的叶子磨碎后可以做沙拉，根茎磨碎后可以做咖喱，沙姜的嫩叶子蘸虾酱吃，口味很重。

猪肚，很多人都喜欢吃。但在家里很少做，主要原因是猪肚的处理比较麻烦，而且自己做的猪肚要么老、要么韧，根本嚼不动；要么就是软塌塌、烂烂的，没有一点嚼头。这些都和猪肚处理不当有关。

做猪肚的第一步是清洗猪肚，去掉粘液，我一般用面粉放一些植物油和猪肚一起搓揉，然后用清水漂洗，这样猪肚内部的粘液就基本可以清除干净了。

第二步是把清洗干净的猪肚，切成几大块，沥干水分，放小苏打腌制，腌制时间和小苏打的用量有关，小苏打的用量越多，腌制时间越短。一个猪肚如果放40克小苏打，大概需要四五个小时。

第三步是把腌制好的猪肚用清水漂洗，去掉小苏打的味道。然后把猪肚放在清水里浸泡，这个过程需要两三个小时。等猪肚泡发膨胀到颜色洁白，体积是原来的两三倍时，猪肚的处理算是完成了。

第四步是把猪肚放入开水中煮熟，猪肚的前期处理就算是完成了。（如果是爆炒猪肚，猪肚在开水中过一下水，七八分熟捞起放入凉水中过凉，再切片爆炒，这样的做出来的猪肚才会脆）

沙姜脆肚

主料：猪肚

配料：沙姜、大葱（或洋葱）、青辣椒、香菜

调料：酱油、盐、白糖、花生油或者芝麻油

做法：

1、煮熟的猪肚切片

2、沙姜拍扁剁碎

3、大葱（或洋葱）切丝

4、青辣椒圆切小圈

5、沙姜和酱油、盐、白糖、油等调味料做成调味汁，至少静置10分钟。油要没过沙姜，让沙姜的味道尽可能浸入油里面。

6、把调味汁淋在猪肚上，撒上葱丝、香菜、辣椒即可。

浓郁的沙姜气味和葱香相互交织，猪肚入口脆弹，青椒的辣味过后还有丝丝回甜。喜欢吃更辣的可把青椒换成小米椒。如果再加一些香脆的花生米进去，就是夏天很棒的下酒菜了。

欢迎入群，聊聊吃喝

扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏

长按







































北京医治白癜风医院
治白癜风的医院