先这个这个季节正是一年一度腌腊肉的好时候，相信很多人家都已经开始腌腊肉了吧。腊肉是因为以前的时候生活艰苦，为了更好的储存食物才发明了这种制作方法，没想到这样做出来的肉味道更鲜美，腊肉不论是炒菜还是直接食用都非常美味，所以就这样流传了下来，也成为了一种特别的传统，在过年前农村都会杀猪，用五花肉的部分做腊肉，或者直接买现成的肉回家做腊肉，别看做腊肉简单，但实际上做腊肉可是个技术活，这不是谁都能做的好吃。腊肉的好吃主要就是它的蜡香味，如果说没有腊香味的腊肉，那就跟放多了盐的肉没什么区别了。在原来物资比较匮乏的时候，老一辈人都把做腊肉看的十分重要，每年做腊肉是是特别用心，所以有很多的做腊肉经验和秘诀，腊肉是一年比一年做的好吃，而且放上个一两年也不会坏特别香。今天小编就来给大家说一说，我们家老一辈做腊肉的秘诀，做腊肉的时候这三种调味料可不能少，大家赶快来学学吧！做腊肉一定少不了的就是食盐，食盐会让腊肉更好长久的储存，但是食盐并不能够提供所需要的香味。所以要想做出好吃鲜香的腊肉还需要一些调味香料来辅助，在腌腊肉的时候这是非常关键的一步。首先做腊肉的肉，买回家之后一定不能用水洗，用水洗过的肉很容易变质，买回来的五花肉直接切成一斤左右的小块，晾干多余的水分，然后用酒精度数高一些的白酒涂抹一遍就可以了。接下来我们就要炒香料了，用来腌制腊肉的香料需要用小火先煸炒一下，这样可以让香味更好的散发出来，腌制的腊肉也会更香。有三种香料是不可以缺的，就是红花椒、八角、山奈。红花椒不仅可以提升香味，还可以有效的去除肉腥味，所以红花椒是不可缺少的。八角的作用主要是提鲜，八角微微有些甜味，可以有效的提升腊肉的鲜味，山奈很多人都没用过，山奈不仅可以增香，它还有抗氧化的作用，所以放一点山奈可以增加腊肉的保存时间。做腊肉这三种调味料千万不能少，但是做腊肉的关键还是调料的配比，一般来说10斤肉配克食盐、25克花椒、15克八角和10克山奈。大家用这个配方做出来的腊肉绝对好吃哦！


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