煮羊肉时，可以根据个人口味和烹饪方式选择不同的调料。

以下是一些常用的调料及其作用：

一、常用的去腥调料

生姜：具有驱寒、暖胃的功效，可以有效地去除羊肉的腥味，增加羊肉的香味。

大葱：不仅可以增加羊肉的口感和香味，还具有杀菌、消毒的作用，有助于消除羊肉中的细菌和寄生虫。

料酒：含有酒精，可以起到去腥、提鲜的作用，同时含有丰富的氨基酸和维生素，可以提高羊肉的营养价值。但需注意，对于某些烹饪方式（如清炖），可能不建议使用料酒，以免破坏原汁原味。

白蔻（白豆蔻）：在清炖羊肉中，其主要作用是去腥增香，压制食材中的异味，使汤底更为醇厚。

白芷：具有祛异增香、压制羊膻味的作用，能够显著提升羊肉的香味，使其更为醇厚。

花椒：具有独特香味，可以增加羊肉的口感和香味，同时也有杀菌、消毒的作用。

陈皮：陈年的橘子皮，其芳香气味可以去除羊肉的膻味，提升羊肉的风味。

二、常用的提味和增香调料

香菜：具有独特香味，可以增加羊肉的口感和香味，同时含有丰富的维生素和矿物质，提高人体的免疫力。

蒜瓣：具有杀菌作用，可以消除羊肉中的细菌和寄生虫，同时增加食物口感，提高羊肉的食用价值。

小茴香：在清炖羊肉中，不仅有去除腥味的作用，还有压制异味、增加尾香的功能。

八角：虽然有人认为其不适合与羊肉同煮，但适量使用可以增加羊肉的口感和香味，同时促进人体血液循环。

香辛料粉：由多种香料混合而成，可以增加羊肉的口感和香味，但需注意用量，以免掩盖羊肉本身的鲜美。

三、其他常用调料

食盐：调味的基础，可以增加羊肉的口感和味道，同时帮助消除羊肉中的多余水分，使羊肉更加爽口。

酱油：常见的调味品，可以增加羊肉的口感和颜色，同时含有丰富的氨基酸和维生素，提高羊肉的营养价值。

白胡椒：去除腥味，压制肉类异味，提升羊肉的口感层次。

枸杞：作为补益调料，使炖出来的羊肉汤更加有营养，提高羊肉的食用价值。

炖羊肉配方（单位是克，可以炖5斤食材左右，由于每个人口味不同，因此配方仅供参考）：

小茴香8、花椒6、八角4、白蔻4、白芷5、桂皮4、良姜2、砂仁1、肉蔻2、香叶0.5、丁香0.5、山奈1、陈皮2、草果2、甘草1、白胡椒1、香茅草0.5、千里香0.5

根据个人口味制作成炖卤肉料包，方便使用。

综上所述，煮羊肉时可以根据个人口味和烹饪方式选择合适的调料进行搭配。不同的调料组合可以产生不同的口感和营养价值。