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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！说起干碟，我们并不仅仅用在烤肉上面！我们这边，烧烤、火锅、烤肉、各种腌腊等食物，都可以配上干醮碟！干醮碟最大的特点就是香！然后还兼备了麻、辣、咸、鲜等特点！我们经常在各种零食或者熟食中发现这种干醮料包，在家中煎上一些土豆条或者火腿肠，用来醮着吃，都是别有一番风味！下面详细介绍一下这种干醮碟的配方与做法！建议收藏或者分享！材料准备：干辣椒克、干红花椒20克、盐70克、味精10克花生米克、干黄豆克、熟芝麻20克八角、山奈、香叶、桂皮，各3克。制作步骤：（家庭制作，饭店根据条件适当改变制作流程）①：灶上开小火，炒锅洗净烧干水分，把花生、黄豆、盐下入锅中，小火煸炒！一直持续翻动，避免糊掉。一般克黄豆克花生大概需要15分钟左右！以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。②：黄豆和花生煸香后，下入香料、干花椒、干辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止！之后关火。③：用密漏网，把锅中材料中的盐漏出来！④：用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料，打成细粉末，之后倒出。⑤：最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。配方搭配详解！①：这里的辣椒按个人口味选择，尽量不要选择太辣的品种！辣椒炒制之前不要剪断！②：黄豆与花生在炒香后，它们的香味会互相融合，其中黄豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一点，所以这里黄豆与黄生的比例是1：1。③：香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种！个人认为是足够了，如果还想香料味更浓烈一些，建议加少许的小茴香进去，当然量要少些，否则茴香会压制其它材料的香味！总结：干醮碟家庭用的比较少！如果有条件的话，可以制作一些放在家里，不管是烤肉还是烫肉之类，加一点进去，马上就会感觉香味扑鼻而来，味道立马上升一个层次！原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。更多内容，请点


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