最近因为疫情的原因，很多大主播都在推武汉周黑鸭，有一天老公说，咱们家经常炖鸡肉吃，要不要试试自制鸭货呢？作为喜欢烹饪的小宁来说，确实也想试试，毕竟能做出心爱的美食也是非常有成就感的事情！正好小宁认识一个做鸭货的厨师朋友，给指点了一二，于是网购了最常见的鸭头鸭脖子卤了一锅。

没想到是：鸭货的做法和炖鸡完全不同。鸭货讲究的一腌，一焯，一卤，一泡。

一腌：

是指用老抽、葱姜、料酒、盐，一起放入鸭货中涂抹均匀，保证每一块鸭货上都沾满汤汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制12小时，这一步的作用是去除鸭货身上的腥味，然后给鸭货上色入底味。

一焯：

所谓一焯指的是第二天烧一锅开水，放入鸭货汆烫，进一步去除腥气。焯水后不需要过凉水，控干水分即可。

一卤：

卤的方法也比较特殊，要先制作辣味卤汁。

食材：红曲粉，辣椒，山楂，香叶，花椒，小茴香，八角，桂皮，白芷，丁香，白蔻，山奈

制作方法：

1、将准备好的所有调料放入盆中，加水泡制两分钟以后控干。

2、锅中放入油，油热后放入洋葱，先煸香葱香，再加入刚刚泡好的调料翻炒出香味，然后加入红曲粉水上色，再加入老抽，水，冰糖，葱姜。

红曲粉水的配方：5克红曲粉，克水，烧开煮5分钟。

3、有条件的可以加高汤，或者水中加一个浓汤宝，这样出来的卤汁更加浓郁。煮1个小时后，去掉料渣，就是辣味卤汁了。

一泡：

下面开始卤制鸭货

1、把焯好水的鸭货放入锅中，开火。每一种鸭货的卤制时间都不太一样，既要保证软烂，也要有嚼头，咱们今天卤的是鸭头和鸭脖，这两种鸭货的时卤制时间基本相似，15分钟即可。

2、然后关火焖最少2个小时，让鸭货入味，泡好后捞出即可。

出锅后的鸭货，皮薄肉嫩，滋味浓郁，甜辣咸香，肉质软烂又有嚼劲，辣口不辣心，老公吃完直夸：可以出摊了！看电视的时候来两口，朋友来了切一盘，绝对是老少皆宜的家庭必备零食，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小宁碎碎念

1、山楂在很多卤制配方里是没有的，但是它可以解腻去腥，对于鸡鸭类，可以起到嫩化肉质的作用。

2、鸭货一定要腌到位，至少12小时，不然会有很大的腥味。

3、辣椒的选择我用的是二荆条，比较香不是很辣，喜欢吃辣的可以增加小米辣等。卤料中的花椒及冰糖分量要大一些，增加麻香味，及入口的回甜味，使口感更接近于周黑鸭