猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它在烹调过程中转化成明胶。明胶能结合许多水分，有效改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。因此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

主料

猪蹄　　

辅料

白芝麻　　鸡精

料酒　　老抽

生抽　　冰糖

盐　　桂皮

干红辣椒　　花椒

八角　　葱姜蒜

红烧猪蹄的做法步骤

1.猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用。

.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。

4.加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。

5.大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。

加水时一定要加开水，并且要一次加足哦，这样炖出来的猪蹄肉才更Q弹。

卤猪蹄，绝对滴适合零厨艺又像鱼一样懒的新手厨娘......真心滴简单，只须把所有材料准备好，丢进卤水中，接下来的事情就须等着吃，呵呵，国庆假期的时候，它可是我们家餐桌上的主角。加了小许的白醋，卤出来的猪蹄爽而不腻，连不怎么爱啃猪蹄的领导都狠啃了好几块.

主料

猪蹄克　　

辅料

桂皮5克　　香叶-3片

八角1个　　丁香1个

花椒10克　　姜片小许

冰糖小许　　生抽1大匙

老抽大匙　　料酒大匙

米醋1小匙　　

1.把所有材料准备好。

.猪蹄洗干净，切成小块。

3.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5.姜去皮切成片。

6.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

7.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

8.加入生抽、老抽和料酒。

9.大火煮开，加入米醋。

10.盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

11.熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

1.大火煮开后捞出猪蹄即可。

13.简单美味又体面的卤猪蹄出锅了，绝对的好吃，口感特爽，并且不油腻。

14.用来宴客，绝对滴有面子。

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。

猪蹄，嘟嘟家很喜欢吃，上海有道菜叫做黄豆猪蹄汤，今天突然想起来了，就给老爸老妈做来尝尝，嘟嘟和悠悠在家时很喜欢吃，汤汁鲜美清爽，营养又富含浓浓的胶原蛋白，是上好的美容养颜佳品，而且冬天喝上这么一碗热乎乎的汤水，真的是好暖身哈···

主料

猪蹄g　　黄豆g

辅料

葱段适量　　姜片适量

料酒适量　　盐适量

胡椒粉适量　　

1.葱姜洗净，改刀

.猪蹄漂洗干净，剁成小段

3.黄豆洗净备用

4.锅中水烧开，放入葱姜料酒，稍煮一会儿，倒入猪蹄，锅开后再煮上3-5分钟，取出漂洗干净

5.砂锅中倒入猪蹄和黄豆

6.搁入葱段和姜片

7.倒入清水，炖煮1个半小时左右，中途有油花和浮沫产生，用小勺子撇去

8.加入盐和白胡椒粉调味，继续炖煮半小时即可

炖煮过程中产生的油花和浮沫，一定要撇去，这样炖出来的汤才会清爽鲜美

猪蹄的经典吃法：花生炖猪蹄！富含胶质的猪蹄美容又养颜，炖烂的花生吸收汤汁的咸香，也很下饭哦~

主料

猪蹄适量　　花生一杯

辅料

花椒一把　　食盐适量

米酒一汤匙生姜三片

1.花生提前浸泡。

.烧水，下花椒。

3.汆烫猪蹄。

4.捞出猪蹄，移入砂锅，加足量水、姜片、米酒，大火转中小火，煲90分钟。

5.第60分钟加花生。出锅加食盐调味。

猪脚是典型的美容食品，含有丰富的胶原蛋白，食之能增强皮肤弹性，据说女人常吃还有不错的丰胸效果。这道菜里还放了我们贵州特有的糍粑辣，香儿不辣，而且辣椒能促进体内激素分泌，适当的吃点辣椒，能改善皮肤状态。软滑入味的猪脚，色泽诱人、香气扑鼻，吃起来那个粘乎啊，嘴巴都快粘一块去了，这种感觉让我的心情很愉悦。愉悦心情也是为美丽加分的秘密武器，爱美的你心动吗？心动不如行动，让我们越吃越美丽吧。

主料

猪脚一只　　

辅料

姜少许　　蒜少许

蒜苗少许　　糍粑辣适量

啤酒1瓶生抽适量

盐少许　　食用油适量

1.猪脚洗净，剁小块；

.洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；

3.冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；

4.水煮滚后，捞出猪脚；

5.用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；

6.烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；

7.姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中；

8.翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；

9.调入适量生抽；

10.调入适量盐；

11.将猪脚翻炒均匀；

1.将蒜头放入锅中；

13.往锅中倒入足够量的啤酒；

14.盖上盖子，先大火焖煮；

15.煮滚后，转小火继续焖煮；

16.焖煮至猪脚酥软入味，打开锅盖；

17.将蒜苗倒入锅中；

18.翻炒均匀即可。

1.选买猪脚的时候，喜欢肉多就买前腿，喜欢筋多久买后腿；.猪脚最好烧过，没有烧过的话，在第3、4步焯水的时候要多煮些时间；3.糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头，焖煮的时候偶尔要翻东西下，以免粘锅；4.糍粑辣、生抽都有咸度，调盐要酌情;5.太多朋友问我糍粑辣，我在这解释下就不再一一回复了，谢谢大家！糍粑辣是贵州特有的一种红油辣椒酱，通常用干辣椒泡水后，和姜、蒜一起剁碎，然后用油来炒熟，炒熟后炒菜啊、凉拌啊、吃粉面都不错。一般淘宝贵州特产店会有卖，喜欢的朋友可以看看。

第一道猪蹄菜肴：红烧猪蹄

主要用料：猪蹄个、老抽勺、生抽勺、料酒勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

做法步骤：

1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可

.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出

3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水

6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味

7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。）

8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。

第二道猪蹄菜肴：啤酒猪脚

主要用料：猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

做法步骤：

1.猪脚洗净剁小块

.水里放料酒,淖去血水

3.再过冷水

4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散

5.准备配料

6.热油锅爆香姜葱蒜

7.下猪脚翻炒

8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开

9.倒入啤酒,盖盖

10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁，最后用红椒圈和葱装饰即可

第三道猪蹄菜肴：酱猪蹄

主要用料：猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋

做法步骤：

1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

第四道猪蹄菜肴：腐乳猪蹄

主要用料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法步骤：

1.剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出

.把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎

3.热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒

4.倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水

5.大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可

第五道猪蹄菜肴：麻辣猪蹄

主要用料：猪蹄、花椒、麻椒、干辣椒、八角、葱、姜、大蒜

做法步骤：

1.猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出

.炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟

3.花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用

4.葱姜切片，大蒜几瓣拍松

5.烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅即可。

做法一、

用料

荣山猪蹄一只

八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒

陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶

草果，干红椒，生姜

五香粉，孜然粉

生抽，老抽，冰糖

小贴士

1关于卤水，滤掉药材残渣，去掉最上层的油脂，放入冰箱冷冻层冰着可以反复使用。但若卤豆腐一类的就建议分开卤，豆腐类的容易坏掉卤水哈。卤水下次用时尝尝味，再适当的加减药材和调味料。另外，卤所有的肉类时都要先焯水。这些卤料在药店都可以买到。至于10克的用量，卤的东西多，加的水多时就多放些药材，反之则少些。据说好的老卤汁呀可以当做宝来传给下一代哦~卤好的猪蹄，即使不放入烤箱再烤，也够好味了。但烤过后更香，吃起来也不腻。

做法二、

酱油：升压、补血、护齿

猪前蹄

烤翅腌料

酱油

1.两个猪前蹄切成6块（共1块）放冷水锅中煮出血沫后用水冲净，仔细摘净上面剩余的杂毛。

.加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时

3.捞出沥干水分，加烤翅腌料、酱油腌制一夜

4.用锡纸包好猪蹄

5.烤箱中层0度1个小时

长按指纹，识别图中 　　

、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 　　

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

烤猪蹄烹饪小贴士

1、关于老卤。还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最好用自家老卤，当然即便用了因为没有商家卤肉多，香味还会有区别。实在没有老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可；

、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，四川的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面有糖烤制时上色会更好，但是第二次制作时完全没有刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；

3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好；

4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；

5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤；

6、关于用油。我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；

7、关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；

8、关于烤制时间。其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可；

9、关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例：放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风。下火一直保持度左右。热风阶段上火是先00度十多分钟，再度十多分钟，00度再10分钟，关掉热风的最后0分一直在度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整，以上仅供参考；

10、最后记得最下层放一个铺了油纸或锡纸的烤盘接渣，骨髓，血水和油脂等杂质滴落会很难处理，接渣不可忽略。