田螺鸭脚煲，在广西是一道非常有名的菜。整道菜所用的食材比较多，有田螺，鸭脚，腐竹，酸笋，鹌鹑蛋，香芋，油豆腐，再加上其他的配料和调料经过小火炖煮一个小时，把食材中的香味全部炖出来，吃起来十分的鲜香，今天就给大家来分享一下整道菜的烹饪过程，只要按照步骤来操作在家也可以轻松做出。

首先准备新鲜的鸭爪七到八个，清洗的时候把鸭爪中间黑黑的地方剪去，然后擦去水分晾干。鸭爪也是我们在吃夜宵的时候经常会吃到的一种食材，虽然骨头比较多，啃骨头的时候也非常有味道。

然后准备三四根干腐竹，不要用水泡，把干腐竹剪成腐竹五厘米左右长度的腐竹段。腐竹等会用油炸一遍，再放进汤汁里面煮真的非常香，还没尝试过这种吃法得可不要错过。

接着再准备一个香芋，先把上面的泥土清洗干净，接着把香芋的表皮刮干净再洗一遍，有些朋友在刮香芋的时候可能会手痒，可以带上手套去刮。香芋要是太大，可以切克左右就够吃了，先把芋头切成四瓣，然后切成小厚块，切好以后放在碟子中备用。

准备一块生姜，清洗干净后不用去皮切成姜片。再准备几大片酸笋，清洗干净切成笋丝，没有酸笋或者不喜欢吃酸口味的朋友也可以不放。再来几个干辣椒，改刀切成辣椒段。干辣椒的辣度可根据自己的口味来选择。

开火在锅中放油，等油温烧至八成热的时候先把腐竹段下入锅中，炸七至八秒左右就可以捞出来。把里面的腐竹渣打捞干净。

接着把擦干水分的鸭爪下入锅中，炸干炸透，鸭爪遇到高温的时候脚趾会慢慢的缩起，防止在炸的过程中溅油，水分一定要擦干净，鸭爪炸到变色以后捞出。

接着把香芋下入锅中炸一下，香芋比较难炸，需要的时间也比较久一点，一直炸到芋头表面发硬，香芋有一点微微泛黄以后就差不多炸好了，捞出沥干油备用。

田螺需要在家先养两天，让它把泥沙吐出来，然后把田螺的尾部用老虎钳剪去，再用淀粉多清洗几遍，要把水洗到不再浑浊，基本这样就可以了。在锅中加入适量的清水，等水烧开以后把洗净剪去尾部的田螺放进锅中，放在开水里面焯水30秒后捞出。

然后再起锅热油，把酸笋，姜片以及干辣椒下入锅中爆香，爆香以后田螺入锅一起煸炒，然后加入半饭碗的料酒呛香，同时也去除一下香味。煮开以后把炸好的鸭爪下入锅中，再加入一颗草果，八角一颗，桂皮一小节，两片山奈，再往锅中加入适量的清水把水烧开。

水烧开以后把一整锅全部倒入汤锅里面，之后加一勺辣椒油既能压制腥味又能增加辣味，然后盖上锅盖，转小火煮上一个小时。在其期间，准备一些鹌鹑蛋，清洗干净后放在锅中煮一下，煮熟以后把蛋壳剥掉，剥好以后放在一旁备用。

一个小时以后揭开锅盖，加一点食盐和生抽调味，然后把鹌鹑蛋，炸好的腐竹，炸好的香芋，再加几颗油豆腐，所有的食材全部下锅以后铺平整，让食材浸入到汤汁里面，再盖上锅盖煮上五分钟。

五分钟过后所有的食材都吸收了汤汁里面鲜美的味道，一道鲜美香甜的田螺鸭脚煲就已经做好了。一大锅吃起来十分的过瘾，微辣的口感加上所有食材恰到好处的吸收了汤汁里面的味道，食材之间的碰撞让美食即成。要是还没尝试过这种做法不妨在家动手试试吧！