BEEF

来吃一碗牛肉粉！

黔乡好味道

作为一个土生土长的贵州人，要是有人问我贵州有什么好吃的，我第一时间想到的一定会是各种各样的小吃，裹卷粉、薄荷洋芋、盒子粑还有糯米饭等等很多其他的食物。

在每个贵州人的生活里，还有一样无处不在的食物，那就是粉。早中晚都可以吃粉，有凉剪粉、肉沫粉、脆哨粉、辣鸡粉、羊肉粉和牛肉粉等等各种各样的粉。

薄荷洋芋、小裹卷、羊肉粉

粉也分好几种，一是剪粉，剪粉的制作原料就只有大米一样，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后，按一定的米、水、熟饭的配比混合，磨成浆，用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼放置在炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中，然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里，这也是剪粉名字的由来。

凉剪粉

二是米粉，也叫米线，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品；三是酸粉，特指米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉，味道微酸，本地人很喜欢吃，贵州境内，只有贵阳地区的人们喜欢吃酸粉，其他地区例如遵义羊肉粉、水城羊肉粉等都是采用米线做原料。

牛肉粉店的米线

在贵州，这些粉是每个地区都有的，除了地区之间的一些微小的不同区别之外，在食客眼里应该都是好味道。我最爱吃的一种叫牛肉粉，顾名思义，原材料就是牛肉和粉，但是又不是简简单单的牛肉和粉放在一起。牛肉粉的汤底是用牛骨和其他的一些香料一起，熬制好几个小时而成。

牛肉选取的也是上好的黄牛肉，洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖；牛肉粉可以用剪粉也可以用米线，如果是米线的话，先将米线放入热水中泡发，泡发后捞出再到煮锅里烫煮一会儿后，捞入汤碗里，在米线上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤，牛肉粉就算做好了！

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泡菜

店家会在每一张餐桌上放上自家腌好的泡菜，有酸萝卜、莲花白、小米辣、折耳根等等。还有必不可少的，糊辣椒面和花椒面。

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